Auf besonders leckere und sättigende Weise lassen sich viele Äpfel beim Pfannkuchenbacken verBRATEN:
Bratapfel-Pfannkuchen
Äpfel (möglichst kleine)
ca. 2 Eßl. Butter
1 Ei
4-6 Eßl. Milch
1 geh. Eßl. Vollkornmehl
1 Pr. Salz
Zimt, Zucker
Optional:
Nüsse, Rosinen, etc.
Zuerst die Pfanne mit etwas Butter einpinsel und Zucker darauf streuen. Bei starker Hitze den Zucker zum karamellisieren bringen und SOFORT die Hitze reduzieren (zur Not für einen Moment die Pfanne vom Herz nehmen).
Geschälte und halbierte Äpfel mit der Schnittfläche auf dem Zuckerspiegel verteilen und die Äpfel langsam goldbraun braten.
Währenddessen: Für den Teig Eigelb mit Mehl, Milch, 1 Pr. Salz verrühren und das Eiweiss steifschlagen.
Sobald die Apfelhälften auf der einen Seite gar sind, Butterflöckchen in die Gehäuselöcher stecken und die Apfelhälften wenden. Jetzt wäre es an der Zeit, eventuell Nüsse o.ä. zwischen die Äpfel zu streuen!
Nun den Teig fertigstellen, nocheinmal etwas Butter an den Rand der Pfanne pinseln und den Teig über den Äpfeln verteilen, evtl glattstreichen.
Langsam, bei schwacher Hitze, in der Pfanne garen lassen.
Mit einem Messerchen den Pfannkuchen vom Rand lösen und die Pfanne immer wieder etwas rütteln, zur Not nachbuttern - damit auch nichts festbackt.
Zum Servieren auf einen Teller stürzen, mit Zimt und Zucker bestreuen und - falls gewünscht - mit Schlagsahne garnieren!
