Falafeln sind etwas ganz wunderbares, das man sowohl kalt als auch warm geniessen kann. Man kann sie zu vielerlei Speisen kombinieren und nicht zuletzt: vorbereiten und einfrieren.
Die Zubereitung jedoch ist etwas aufwändiger, als uns das beliebt und bedarf je nach Zutaten einiger Planung, da man die benötigten Kichererbsen am besten über Nacht in viel Wasser einweicht.
Die nun folgenden Mengenangaben ergeben Falafeln für etwa 6 Portionen:
250g getrocknete Kichererbsen* 1 große Zwiebel5 Knoblauchzehen2 Möhren2 Chilischoten2 Bund glattblättrige Petersilie1 Bund Koriandergrün1 gehäufter Teelöffel Kreuzkümmel1 geh. Teelöffel Koriandersaat1 Teelöffel Pfeffer1 geh. Teelöffel Salz(*ersatzweise 500g abgetropfte Kichererbsen aus der Dose)
Die Kichererbsen müssen bereits am Vorabend in reichlich Wasser gelegt werden. nicht wundern: Sie quellen über Nacht und geben dabei knackende Geräusche von sich.
Schreiten wir zur Tat: Die Kichererbsen werden zum Abtropfen in ein Küchensieb gegeben.
Alle übrigen Zutaten (bis auf die Gewürze) werden grob gehackt und püriert.
Beim Pürieren immer wieder ein paar Kichererbsen dazugeben, bis alles zu einem möglichst gleichmässigen Brei verarbeitet ist.Unter Umständen muss diese Arbeit in mehreren Schritten erledigt werden, da manche Pürierstäbe leicht überhitzen.
(Wer eine andere Zerkleinerungsmöglichkeit hat, der sollte diese nutzen!)
Nun werden die Gewürze untergerührt.Parallel dazu erhitzen wir Pflanzenöl zum Frittieren in einem hohen Topf. Das Öl sollte mindestens 5cm hoch im Topf stehen.
Es soll schön heiss sein und heftig anfangen zu blubbern, wenn ein Tropfen Wasser hineingerät. Das gewährleistet, dass die Falafeln schnell braun werden, so auch schnell wieder aus dem Öl genommen werden können und sich nicht vollsaugen.
Gleichgrosse Kugeln in der Größe eines Tischtennisballs formen und langsam in das Öl gleiten lassen. Nach kurzer Zeit vorsichtig mit einer Gabel dafür sorgen, dass sie nicht anhängen.
Sobald eine goldbraune Farbe erreicht ist, die Falafeln mit einer Schaumkelle aus dem Öl heben, etwas abtropfen lassen und auf Küchenkrepp legen.
Die fertigen Falafeln können sofort verzehrt, aber auch auf einem Blech eingefroren und anschliessen in eine Tüte umgepackt werden. Aus der Tüte kann man sie einzeln entnehmen und auf Backpapier im Ofen wie Pommes Frites backen. Auf diese Weise muss man sich nicht jedes Mal die ganze Arbeit antun - denn wir haben ja keine Zeit!
Zu den Falafeln passen z.B:- frische Salate
- Joghurtsoße mit oder ohne Minze
- Fladenbrot
- Sesamsoße
- Kürbissuppe
- Reis
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Profitip: Die getrockneten Kichererbsen fein mahlen oder gleich KichererbsenMEHL kaufen und ohne Einweichzeit verarbeiten, den "Falafelteig" aber vor dem Frittieren etwas quellen lassen! Das schont den Pürierstab!
Sesam ist eine weit verbreitete Kulturpflanze und vermutlich eine der ältesten Ölpflanzen der Welt.
